静岡のフリーアナウンサー長谷川玲子のつぶやき

本日の料理中継は料亭・滴翠庵　翠峰（てきすいあん　すいほう）から、
暑い夏を元気に乗り切る「うなぎ丼柳川風」をお送りしました！

　　完成品がこちら！！


・・・おいしそうでしょ？スーパーで買った安いうなぎの蒲焼きも、
少し余ってしまった蒲焼きも、ふっくらやわらか料亭のお味です。

そのコツは・・・蒲焼きをあらかじめ割り下で３分ほど煮ること。
（なければ添付のタレを薄めた物でも可）

料亭「翠峰」の特製☆割り下のレシピはこちら！
カツオだし汁・・・３６０CC(だしが温かいうちに追い鰹、昆布をいれて寝かせるとなお良い）
醤油・・・７２CC、みりん・・・７２CC。お好みで砂糖大さじ２。これだけ。

黄金の比率は５：１：１。
天つゆなどは４：１：１なのですが、蒲焼きを使うため、やや薄めです。

でも・・・香りだけでKOされますよ
こんなで割り下で煮てあげたら、「どーせボク、残りもんだもん」なんて、
冷蔵庫の隅でへそ曲げて固くなっちゃったうなぎだってフニャッと
笑み崩れてしまうわけだわ納得！

今日は柳川風ということでささがきゴボウと煮てタマゴでとじましたが、
なんとご飯は梅ご飯。食べ合わせの迷信もなんのその、
ほのかな梅の酸味とだしの香り豊かうなぎ卵とじ。

うまくないわけあるまい？？

・・・と思わず二重否定したくなるお味。料亭、おそるべし。

来週は長泉町の人気店「マンジャペッシェ」からお送りします